El Gluten puede causar todo tipo de síntomas desagradables para las personas, y estos síntomas son nuestra respuesta inmunológica. Esto se puede dar de muchas maneras diferentes e impacta a todos los sistemas del cuerpo, incluyendo el sistema gastrointestinal causando diversos problemas (gas, hinchazón, diarrea, estreñimiento, náusea y calambres digestivos). Los sintomas de la sensibilidad al gluten también puede presentarse como problemas en la piel. Las erupciones cutáneas y las aftas son muy comunes en niños. También, el acné en adultos puede ser causado por el gluten.